Roast fillet of beef
Helstekt oxfilé
Fillet (tenderloin) steak is the leanest and most tender cut of beef making it ideal for a special occasion. In Sweden it is particularly popular on New Year’s Eve because it makes a nice contrast to the julbord (Christmas buffet) dishes which have been so dominate during December. John Duxbury
Summary
Tips
• Although the recipe below is for our people it can be easily adjusted for more: simply allow about g ( oz) of beef per person.
• Fillet (tenderloin) is a very lean cut of beef, so it is best served rare or medium rare to prevent it drying out.
• Serve it thickly sliced with béarnaise sauce (as shown above), herb butter (see recipe below), truffle butter or a red wine sauce.
• If served hot, good accompaniments include oven baked potato slices, potato cake or potato gratin along with roasted tomatoes, French beans or roasted vegetables, but it is also great as a buffet dish with salads.
Ingredients
| g | (1¼ lb) | beef fillet (tenderloin), oven ready |
| 1 Tbsp | butter* | |
| 1 tsp | salt | |
| freshly ground black pepper |
*Swedes normally use butter, but oil can be used if preferred.
Method
1. Unwrap the beef and le
Helstekt oxfilé
4Nöt
Helstekt oxfilé är en klassisk rätt på nyårsafton. I det här receptet tillagas den på låg temperatur under lång tid, och reder sig i stort sett själv. Vi körde vår oxfilé på kg i minuter, och då blev det fint rosa. Nästa gång kortar vi nog ner tiden till 90 minuter och får den lite rödare ändå. Om ni hellre vill använda termometer för att ha koll på er helstekta oxfilé, så finns det några angivelser under noteringar nedan.
PrintHelstekt oxfilé
(5,00)
Sätt ditt betyg på receptet!
5 from 3 reviews
- Total Time:2 hours 20 mins
4
Categories: NötTags: IG, Nyår
Om Marcus
Värmlänning i exil på Tjörn. Datanörd. Diger nyttjare av faux pas på daglig basis. Entusiastisk dabblare i den kulinariska djungeln. Receptmarodör. Hittas på @mhermansson, Facebook, LinkedIn och på
Läsarkommentarer
Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.
Oxfile med frasig rostad potatis och ädelostsås
Letar du recept till bjudningen i helgen så vill jag rekommendera denna goda oxfile-rätt som jag har i arkivet sedan några år tillbaka. Jättegod!
Godaste helgmaten
Till 4 personer:
gram oxfile
smör
salt & peppar
Potatisen:
12 Potatisar ( fast sort )
flytande smör
ströbröd
flingsalt
Ädelostsås:
Steksky
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 förpackning ( triangel) med ädelost
1 tsk flytande honung
salt & peppar
Gör så här:
Ta fram oxfilen i minst 2 timmar innan den ska tillagas.
Ställ ugnen på grader. Skala potatisen och skiva upp i en ugnsfast form. Pensla med smör och strö över ströbröd & flingsalt. Ställ in i mitten på ugnen och låt den stå minst 20 minuter innan du börja med oxfilen. Så att potatisen hinner bli klar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn oxfilen runt omkring tills den får en vacker färg. Placera en termometer i den tjockaste delen och ställ in i ugnen. Sänk värmen på ugnen och låt oxfilen nå en innertemperatur på 60 grader innan du tar ut den. ( om du vill ha rosa / medium ) Linda in i grillfolie och låt via i 10 minuter. Unde
Helstekt oxfile
Gör måltiden till en riktig fest med en helstekt oxfilé. Detta möra köttstycke, som vi gärna serverar på nyår, kan avnjutas på flera olika sätt. Allra godast är att göra helstekt oxfilé i ugn.
Lyxa till det med helstekt oxfilé
Oxfilé passar perfekt att servera när du vill festa till det lite extra. Denna möra köttbit är verkligen en delikatess. Den absolut finaste delen av oxfilén kallas för hjärtat, cœur de filet, och den tillagas ofta hel, antingen i ugnen eller på grillen. Gör du helstekt oxfilé i ugn är det en god idé att bryna köttet i en stekpanna innan för att få en härlig stekyta.
Oxfilé vill man verkligen inte misslyckas med. Så satsa på både livrem och hängslen och använd en ugnstermometer för att få köttet precis sådär saftigt som det ska vara. Termometern ska föras in så att spetsen är precis i mitten av köttsteken. Oxfilén är klar när den har en innertemperatur på grader, så klart beroende på hur rosa du föredrar köttet. Låt alltid den helstekta oxfilén vila en stund innan du skär upp den, så att köttsaften hinner fördela sig i köttbiten och inte rinner ut när du trancherar köttet. Undvik dock att linda in oxfilén i aluminiumfolie, det kan göra
.