Pepparkakor - recept och historia
Vår älskade pepparkaka har sedan länge varit en tradition kring juletid. De flesta har sitt eget speciella favoritrecept som plockas fram år efter år. Ofta har receptet gått i arv i generationer. Även om pepparkakan äts året om, är den starkt förknippad med julen och har sin egen dag den 9 december.
Pepparkakan är en tunn, spröd kaka som får sin unika smak från kryddor som ingefära, nejlika och kanel. Pepparkakor är ett av våra äldsta kända bakverk. Det första dokumenterade ätandet av pepparkakor i Sverige dateras till talet då nunnor bakade och åt dem i medicinskt syfte. På den tiden var ingredienserna förutom de vi har idag, även peppar, kardemumma, anis, cederolja, citron- och pomeransskal.
Myter kring pepparkakor
För många är pepparkakan en ”önskekaka”, en medeltida lek kring ätandet av pepparkakor har inspirerat till detta. Leken går ut på att man ska hålla en pepparkaka i sin öppna handflata, för att sed
Pepparkakans historia
Pepparkakan har en lång historia. Här är några viktiga nedslag i vårt kryddstarka förflutna.
Pepparkakskonst i Tyskland
I talets Tyskland verkade många konstnärer även som pepparkaksbagare. De snidade vackra pepparkaksformar i trä för att forma vapensköldar, kungar, trumslagare, ryttare, porträtt, sigill och religiösa motiv. När motivet väl var utskuret kunde de konstnärliga bagarna trycka ned deg i formarna för att sedan grädda vackra kakor.
Nunnornas lilla hemlighet
Man har funnit noteringar redan från som beskriver hur nunnorna i Vadstena bakade och åt kryddade pepparkakor för att underlätta sin matsmältning. På den tiden ingick även peppar, kardemumma, anis, fänkål, cederolja, citron- och pomeransskal i degen förutom de traditionella pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kryddnejlika. Under medeltiden sötades degen inte med socker utan med honung.
Kung Hans pepparkaksmedicin
Den svensk-norsk-danske kungen Hans (regent ) blev ordinerad pepparkakor av sin doktor. Kungen led nämligen av ett uselt humör, och det rådde en allmän uppfattning att man blev glad av pepparkakor. Det finns uppgifter från ett apotek i Köpenhamn om att man skickad
Gingerbread History
Gingerbread has a long history. Here are some important highlights of our spicy past.
Gingerbread Art in Germany
In 14th century Germany, many artists also worked as gingerbread bakers. They carved beautiful gingerbread molds in wood to shape coats of arms, kings, drummers, riders, portraits, seals, and religious motifs.
The Nuns' Little Secret
At that time, the dough also included pepper, cardamom, anise, fennel, cedar oil, lemon and orange peel, in addition to the traditional gingerbread spices of cinnamon, ginger, and cloves. During the Middle Ages, the dough was sweetened with honey instead of sugar.
King Hans' Gingerbread Medicine
The Swedish-Norwegian-Danish king Hans (reign ) was prescribed gingerbread by his doctor. The king had a bad mood, and there was a general belief that gingerbread made people happy. There are records from a pharmacy in Copenhagen showing that several kilos of gingerbread were sent to King Hans. The rumor that gingerbread makes you kind still exists today, so maybe the cure worked.
The first records of gingerbread as a commodity come from the 16th century, when they were sold in monastery pharmacies and bak
Pepparkakans historia
Utaf 5 skålpund socker och litet vatten kokas en sirap, som slås i ett tråg, hwarefter 5 skålpund godt hwetemiöl deruti straxt blandas, med et och et halft lod cardemummor, et halft lod muskotblomma, et och et halft lod canel, et halft lod näglickor, 3 lod sönderskurne pommerantsskal, 3 lod sönderskurne citronskal, et och et halft lod Paradiskorn, et och et halft lod Sal Tartari, hwilken sistnämnde först uppblandas med rosenvatten, rör sedan alltsammans i sirapen, medan han är varm, en hel timma om med en trästöt och låt det få giäsa et halft dygn, kafla derpå ut degen tunn som en dubbel slant och skär honom sedan i rutor, eller på annat sätt, efter eget behag; strö litet mjöl på koppar-bottnar eller bläckfat, hwaruppå de uti ugnen gräddas. Den som behagar, kan lägga sönderskuren mandel eller succat i degen när han utkaflas. Skålpund = g Lod = ca 13 g Paradiskorn = krydda av kardemummatyp Sal Tar
.