Rädda majonnäs
Gjorde en sats majonnäs, helt vanlig med bara äggula och rapsolja. Hade lite bråttom med oljan så den skar sig. Det är bara de där första dropparna som är kritiska, när det väl börjar emulgera så är det inga problem att hälla på olja.
Hur som helst, det är inte särskilt svårt att fixa till det. Ta en ny äggula, tillsätt några droppar olja försiktigt under vispning. Tillsätt sen den misslyckade satsen, lite i taget under vispning. På så sätt går inget till spillo och du har perfekt majonnäs. Jag brukar smaksätta med lite vinäger eller citron, dijonsenap, salt och peppar i grundsatsen. Om jag sen vill ha annan smaksättning kan man ta lite av majonnäsen och tillsätta tex vitlök, chili eller dyl.
Majonnäs är en utmärkt fettkälla! Gör den själv så att du kontrollerar vilket fett som används bara.
Filed Under: Recept
Majonnäs - Recept
Gör din egen supergoda och tillsatsfria hemgjorda majonnäs på 5 minuter utan att det blir några äggvitor över! Du behöver en stavmixer med tillhörande skål med höga kanter. Världens enklaste och snabbaste hemlagade majonnäs.
Tid: 5 minuter
Mängd: ca dl
Ingredienser:
Laktosfritt
Glutenfritt
Vegetariskt
Utrustning:
- mixer - handmixer med hög burk
Näringsvärden
Näringsvärde för hela mängden ( g): kcal, 1 g kolhydrater, g fett, 7 g protein, 0 g fibrer
Tips & tricks
- Det är viktigt att alla ingredienser har samma temperatur för att inte majonnäsen ska skära sig.
- Om majonnäsen skär sig så kan man rädda den genom att lägga en äggula i en annan skål och sedan tillsätta den skurna majonnäsen matskedsvis under vispning.
- Använd en olja med neutral smak, undvik olivolja och kallpressad rapsolja.
- Om du inte har någon stavmixer. Ta då 2 äggulor istället för 1 ägg. Mät upp alla ingredienser utom oljan i en skål. Tillsätt oljan droppvis och vispa kraftigt. (Det går även att använda vanlig mixer till detta.)
LCHF Tips
Majonnäs har mycket lågt GI.
Tips för att undvika tillsatser
Köp dijonsenap och vitvinsvinäg
Så gör du hemgjord majonnäs
Kan man rädda en majonnäs som skurit sig?
När majonnäsen skär sig beror det oftast på två saker:
Äggen är för kalla och därför binder lecitinet sämre.
Du häller ner oljan för snabbt i början och inte droppe för droppe. Om emulsionen får en dålig start är det tyvärr kört, och då måste du börja om.
Om olyckan är framme kan du rädda majonnäsen så här:
Vispa ihop 1 äggula, 1⁄2 msk vatten och en skvätt vitvinsvinäger i en ren skål.
Droppa ner den spruckna majonnäsen medan du fortsätter att vispa kraftigt.
Om majonnäsen blir för tjock, droppa ner lite vatten eller pressad citron – obs! vi snackar droppar – och vispa försiktigt.
Recept ur ”Tinas kök” av Tina Nordström, Bonnier Fakta.
Vad tycker du om receptet?
Sätt betyg
Vad tycker du?
Så gör du hemgjord majonnäs
Tina Nordström
Tina Nordström är en välkänd svensk kock och TV-personlighet som har inspirerat många människor att laga mat genom sina TV-program och kokböcker. Tina är känd för sitt fokus på att använda lokala och hållbara råvaror i sin matlagning, samt för att hon ofta lagar enkel och god mat som passar för vardagsmiddagar.
Vi.
.