”Receptet på mjölpåsen är fel från början till slut”
Johan Sörberg avslöjar bagarnas hemliga knep för bullarna
Så bakar du knådfria frallor
Hembakade bullar ska helst vara mjuka, saftiga och luftiga, inte platta, torra och kompakta.
– Receptet på mjölpåsen är fel från början till slut, säger bagaren och konditorn Johan Sörberg.
Här är hans bästa tips för ett lyckat bullbak.
Bagaren Johan Sörberg håller kurser i att baka bröd och bullar. Här slår han hål på de, enligt honom, vanligaste myterna som står på mjölpåsen om hur varm degvätskan ska vara och hur länge bullarna ska jäsa.
Använd ditt vanliga bulldegsrecept men gör så här så blir dina bullar helt perfekta enligt Johan.
Bagarens tips: Så lyckas du bäst med bullar bakade med jäst
- Baka med kall degvätska. Degen blir varm när den körs i maskinen, därför är det viktigt att alltid ha kall degvätska. Bland hemmabagare har de allra flesta trott att en varm deg är något positivt, det är det inte.
- Håll koll på degtemperaturen. Gör degen och håll koll på temperaturen så den inte blir varmare än 25 grader, det är egentligen det enda du behöver komma ihåg. En vetedeg som blir varmare kommer att kollapsa i ug
Nu går vi till botten med det här &#; en gång för alla.
När det kommer till bullbak är antalet recept lika många som det finns familjer. Alla har sina egna väl beprövade metoder och fyllningar.
Det är också den personliga touchen som gör att man bullar smakar så olika beroende på vem man blir bjuden på fika av. Min bästa vän när jag var liten hade en mamma som var legendarisk när det kommer till att göra bullar. Hon snurrade dem som konstverk och smaken var helt fantastisk. Så här 30 år senare minns jag dem som det var igår.
Den här månadens inlägg är sponsrade av Electrolux Assistent. Med fler färger, många tillbehör och en motor på W är den en suverän hjälpreda i köket och uppskattad julklapp. Läs mer om Electrolux Assistent EKM här.
Idag är jag mest förtjust i kardemumma som smaksättning, tätt följt av kanel, vanilj och mandelmassa. Frestas det med bullar med hemgjord nötkräm i är jag inte heller den som backar ur.
Hur man gör kardemummabullarna kan du se här:
Oavsett hur man går till väga finns det några tips som gör att bullbaket lyfts en division, som gör resultatet ännu mer minnesvärt. De där knepen som är ovärderliga vid varje bullbak. Jag tänkte at
Det är inte mycket som slår en riktigt god bulle till kaffet, eller kanske ännu hellre till ett glas kall mjölk! Bullen ska vara mjuk och saftig och smaka rikligt av smör och socker. Men hur får man till den där perfekta bullen? Här kommer mina bästa bulltips inför Kanelbullens dag! (Och alla andra dagar på året när man vill äta goda bullar!)
Gott om tid. Först och främst &#; ha inte bråttom! Det tar sin tid att baka bullar. Börja i god tid på morgonen, eller allra helst kvällen innan genom att sätta en fördeg.
Smör. Använd riktigt smör och absolut inte margarin. Välj även de andra ingredienserna med omsorg och satsa på ett mjöl av god kvalitet. Använd kall mjölk som degvätska, men de övriga ingredienserna ska vara rumsvarma. Jästen ska vara av den &#;blå&#; varianten. Bli inte lurad av den med röd text trots att det står att den passar särskilt bra för söta degar. Den &#;röda&#; jästen skyndar på jäsningen helt i onödan, det är bättre med vanlig jäst och att låta jäsningen ta tid. Ju längre jästid, desto godare bullar.
Fördeg. Baka gärna med fördeg. Det vill säga &#; degvätska, jäst och cirka hälften av mjölet blandas först ihop och får sedan jäsa i lugn och ro en stu
Bagarens kurs i att baka bullar &#x; stegen som lyfter degen
Doften av nybakade kanelbullar och kardemummabullar kan förföra vilken gäst som helst på ditt café, bageri eller konditori. Men bullarna ska ju även leverera när de äts. Här är snabbkursen som hjälper dig att förstå dina bullar bättre och baka ännu godare – för en djupare kärlek.
Satsa på smör och försäljning
Smörets över aromämnen och smältpunkt vid 35 grader gör att det både stabiliserar och smaksätter bullbaket. Det ger också den eftertraktade maillardreaktionen och smör är bagarnas självklara ingrediensval. Dessutom visar blindtest som Arla gjort med en sensorikpanel att smör går hem bäst även hos bullkonsumenter med särskilt utvecklade smaklökar. De tyckte att kanelbullar bakade med smör fick en härligare smak av karamelliserat socker, ett mer tilltalande utseende, en bättre textur och godare kanelsmak.
Även om det är självklart för dig att bullarna är bakade med sv
.