astieel.pages.dev

Höstgryta högrev kantareller

Mustig höstgryta med kantareller

Njut av detta härliga recept på portmarinerad höstgryta med kantareller. Bakom receptet står Louise Johansson, Sveriges första mästerkock, vinnare av Kockarnas kamp och ambassadör för Zassenhaus.


Förutom en gudomlig smak ger svampen dig en upplevelse medan du plockar den. Skogens lugn och tystnad omsluter dig och allt syre som träden producerar gör att du känner dig pigg av att vistas där. Om du dessutom lyckas hitta de små guldfärgade dyrgriparna är lyckan total. 
 

INGREDIENSER

(ca 4–6 portioner)
3 dl portvin eller fylligt rött vin
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk krossade enbär
1 tsk torkad timjan
1 gul lök, grovhackad
2 morötter, skalade och grovhackade
g viltkött, skuret i grytbitar ( vildsvin, älg, hjort, rådjur)
2 msk olja till stekning
3 dl vatten + 2–3 msk koncentrerad viltfond
g kantareller, delade
2 msk smör
g ädelost, smulad
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja
2 msk svartvinbärsgelé (alt

Höstgryta med högrev, kantareller & picklat äpple

träffar.

Inga träffar. Prova ett annat sökord.

Varsågod – här är receptet på höstens godaste gryta! En mustig högrevsgryta signerad stjärnkocken Stefan Karlsson.

Vad passar bättre så här års än att samla sina nära och kära runt en värmande gryta? Stefan Karlsson ger oss ett läckert recept med bland annat högrev, rotfrukter, sidfläsk, kantareller, rosmarin, äppelmust och picklat äpple.

Kombinationerna i denna rätt är oslagbar!

INGREDIENSER

Höstgryta
(ca 4 portioner)
g högrev, fint marmorerat
1 st gul lök
1 bit rotselleri
1 st äpple, gärna svenskt
ca 70 g svål från sidfläsk (även köttet används i grytan)
3 stora kvistar rosmarin
4 st färska lagerblad
1 st morot
5 dl äppelmust
1 liter oxfond (demi-glace)
1–2 msk äppelcidervinäger
1 tsk Collorit
g små färska kantareller
g rotselleri, skuren i bitar
g morötter i olika färger, skurna i bitar
g varmrö

Annonslänkar för Cervera & Hemtex

***

Annons!

Villema påslakanset i satin multi/grön&#;nu rea

***

Hösten har verkligen gjort sitt intåg, och vad passar då bättre än en värmande gryta? Den här höstgrytan är full av smak från färsk timjan, vitlök, rött vin och smörstekta kantareller. Köttet blir härligt mört, och kantarellerna tillför en fantastisk djup skogssmak. Servera med ett gott bröd, potatispuré eller ris!

Detta behövs till 6 portioner:

  • g högrev av nöt
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 morötter, skivade
  • 1 gul lök, hackad
  • 3 dl rött vin
  • 2 dl köttbuljong
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 3 lagerblad
  • g kantareller
  • 2 msk smör (för kantarellerna)
  • Salt och peppar
  • Smör och olja för stekning

Så här gör du:

  1. Skär köttet i bitar och bryn det i en stekpanna med smör och lite olja tills det fått en fin yta. Lägg köttet åt sidan.
  2. Fräs löken och vitlöken i samma panna tills de blivit mjuka och gyllenbruna.
  3. Tillsätt tomatpuré, soja, morötter och rödvin. Låt vinet reducera något innan du tillsätter buljongen.
  4. Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt timjan och lagerblad. Smaka av med salt och peppar.
  5. Låt grytan sjuda under lock

    Få saker slår en riktigt god höstgryta laddad med kryddor och rödvin när vädret slår om till höst. Den här grytan med högrev, svamp och äpple är en riktig favorit &#; och är dessutom enkel att göra vegetarisk, skippa högreven och sidfläsket och blanda i svarta bönor istället!

    Ingredienser:

    2 små gula lökar
    2 vitlöksklyftor
    1 tärning kött- eller svampbuljong
    10 kvistar timjan
    1 dl hackad persilja
    2 äpplen
    g benfri högrev
    g rökt sidfläsk
    g kantareller eller annan smakrik svamp
    4 dl rödvin
    3 dl vatten
    1 msk tomatpuré
    1 tsk kinesisk soja
    2 dl creme fraische
    smör
    salt
    svartpeppar

    Så lagar du mustig höstgryta med högrev, äpple och kantareller:

    1. Ansa och skär högreven i 4 cm stora bitar och hacka sidfläsket.
    2. Skala och hacka lök och vitlök fint.
    3. Bryn lite kött i taget i smör.
    4. Lägg i lök, vitlök, timjankvistar, tomatpuré, soja och buljongtärning och fräs i några minuter.
    5. Tillsätt vatten och rödvin och koka under lock i minst en timme, tills köttet är riktigt mört.
    6. Stek svamp, sidfläsk och äppelbitar i smör.
    7. Skumma av grytan och rör ner creme fraische.
    8. Häll över svamp- fläsk och äpple-blandningen.
    9. Smaka av med salt och peppar.
    10. Hacka persilja och toppa grytan.
    11. Serve

      .